LE WAC

Notre deuxième dégustation, nous entraîne, déjà, dans le beau travail de la distillerie Naguelann. Vous vous souvenez que Lénaïck Lemaitre était un barman, qui forcement, recherchait dans les assemblages et dans la mixologie cette art des influences. Nous allons retrouver cet art dans cette volonté de rechercher l'impact et l'influence des fûts sur le profil organoleptique des whiskies. Cette recherche n'est pas un à côté, permettant de donner des notes un peu différentes. Elle est au contraire volontaire et désirée.

C'est ainsi que nous nous retrouvons avec Ruz! ou rouge en breton, issus de cette recherche. Nous avons là une maturation intégral en fûts de Saint‑Émilion Grand Cru  et notamment ceux du Château Malineau.

Naguelann - Ruz! - NAS
45% - Single malt - Officiel

Couleur : Cuivre brun

Nez : Atypique. Le nez est discret mais atypique. Il faudra attendre un peu pour comprendre son profil et trouver la prune, le pruneau, la groseille écrasée et, je ne sais pas pourquoi, du caramel sec. On aurait pu penser être submergé par des notes vineuses, mais cela n'est pas le cas. Elles se cachent au début dans des notes de bois rouge et humide. Puis ce nez va s'ouvrir et donner un peu plus de fruits, ils seront rouges et chauds et arriveront alors ces arômes de vin chaud où émergeront de temps à autre de la cannelle et du caramel, du sarment et de l'humus humide. 

Bouche : Explosive. Superbe attaque en bouche, qui est presque une explosion de saveurs. Comme pour le nez, nous allons 

devoir attendre les retombées de l'explosion pour découvrir des notes de bois tendre, d'orge et de prune. Ce fruit va nous entraîner vers des pâtisseries de fruits noirs et caramélisés. Le côté vineux que nous avions au nez se fait ensuite plus présent, apportant des notes de bois humide et de fruits rouges.

Finale : Boisée. La finale est très longue et dans une belle continuité de la bouche. Les notes de bois vont vraiment prendre le dessus, avec une touche de brûlé, de pain vraiment grillé et de chocolat amer. La longueur en bouche nous permettra de découvrir des arômes de raisins chauds et de poivre noir. 

Ce whisky est diel, c'est à dire rare. Son nom Sklaër (clair en breton) fait référence à cette volonté de faire parler le distillat. Celui-ci est issu d'une orge locale maltée avec de la tourbe écossaise à hauteur de 35 ppm.  Il sera ensuite distillé dans un alambic traditionnel de type unicobres.  On retrouve cet alambic chez Balcones, pour ceux qui étaient présents à la dernière dégustation.  Ensuite Naguelann va réaliser un élevage dans des fûts usés qui vont n'apporter que des influences souples et légères. Il s'agit de faire parler le distillat sans (trop) l'envelopper de notes des fûts. Il y en aura tout de même car ceux-ci sont issus d'une distillerie d'Islay. Le vieillissement s’effectue entre 3 et 6 ans.
Ce whisky est le plus “organique” de la gamme Dieil.

Naguelann - Dieil Sklaër - NAS
49% - Single malt - Officiel 

Couleur : Jaune paille

Nez : Intrigant. C’est un nez peu commun qui s’offre à nous et on sent qu’il souhaite se livrer sans réserve. En premier lieu, nous allons nous plonger dans des notes céréalières et maltées. Elles seront enveloppées de vanille, de bois blanc et de fruits. Le fruit prendra la suite, et se présenteront la poire, la pomme acidulée et le yuzu. Un troisième temps nous entraînera vers des notes pâtissières, colorées de vanille et de miel blanc. Mais nous ne resterons pas dans la cuisine, car ce nez prendra ensuite un chemin de terre sèche et de tourbe cendrée, balayé par un air marin.

Bouche : Tendre. La bouche est enveloppante avec une certaine tendresse, même si le degré alcoolique se fait sentir. Nous restons dans la continuité du nez avec une présence de bois blanc, d'orge maltée et d'agrumes. La bouche devient peu à peu plus précise et va se concentrer sur le fruit blanc. Nous allons retrouver la poire et le litchi, un peu oubliés. Peu à peu, ces notes se dilueront dans dans une tourbe sèche enrobée d'une salinité délicate et une minéralité de roches humides (si vous voyez ce que je veux dire).

Finale : Tendresse. Nous restons dans la tendresse de la bouche, avec une finale plutôt longue et enveloppante. Nous serons dans des notes d'agrumes et de pâte de fruits. La vanille viendra clore cette finale, apportant avec elle une pointe de sel et tourbe.
 

Nous continuons notre dégustation par un autre Diel, le Pevar c’hoad qui signifie « quatre bois » en breton. C’est surement l’une des expressions les plus techniques et expérimentales de Naguelann, avec un whisky construit autour d’un travail de fûts poussé, où l’assemblage et les finitions deviennent un véritable langage.
Dans cette deuxième série, 4 types de fûts ont été utilisés : neufs, vin rouge Saint Emilion Grand Cru, seconds remplissages et feuillettes et le dernier avec une chauffe spécifique pour la finition.
Réduction lente, avec une mise en bouteille sans filtration.
Il en résulte un whisky avec un boisé plus présent que dans la première série ” Tantad”, tout en gardant la gourmandise propre au DIEIL.

Le grain d’orge maltée utilisé est tourbé à environ 35ppm. Le plus boisé de la gamme Dieil.

Naguelann - Dieil Pevar c'hoad - NAS
49% - single malt - Officiel 

Couleur : Or à reflets cuivrés

Nez : Vient. Le nez est bien agréable et se laisse découvrir doucement. Nous débuterons par des notes vineuses avec des touches de pommes à cidre, pour ensuite aller vers le bois et l'humus. Ces notes terreuses vont nous entraîner vers le fruit blanc, comme la pomme et la poire  confite mais aussi la cannelle, la vanille et le caramel. C'est celui-ci qui nous fera découvrir un bois doucement brûlé et des notes de gâteaux à la vanille.

Bouche : Structurée. Cette bouche démarre par une belle attaque avec des notes dans une totale continuité du nez. Nous allons retrouver les fruits avec dans un premier temps des notes de poires bien mûres et de pommes blettes. Ces notes de fruits seront persistantes, mais finiront par laisser la place au bois toasté, de l'épice douce comme la vanille et la muscade. C'est ensuite le bois qui prendra le dessus accompagné par des nuances de céréale grillée, de vin chaud, de terre et de malt. Il y  aura  enfin cette touche de sel accompagnée notes de tourbe et de céréales grillées.

Finale : Affirmée. Cette finale est longue et n'en finit pas de se manifester par des notes de bois, de grains torréfiées, de tourbe herbeuses et de pointes de sel. Ces dernières finiront par s'adoucir dans des notes de caramel et de miel tendre.
 

Pour notre dernière dégustation, et bien nous partons avec un Start.

Mesk Kelt [Start] est une variation inaugurale des whiskies Mesk Kelt. C'est une version pensée comme un point de départ, une première pierre dans l’exploration du style “celtique” selon Naguelann. Le nom “Start” n’est pas anodin : il marque une édition fondatrice, une lecture plus directe du profil Mesk Kelt, un whisky qui cherche à exprimer la fraîcheur du malt, la rondeur du bois, et une salinité discrète, sans aller aussi loin dans la structure que les versions plus matures. C'est un assemblage de single malts bretons, provenant de plusieurs distilleries partenaires. Avec des maturations en fût de bourbon, des fût de chêne français et avec une touche maritime avec une maturation en bord de mer.

Start Il signifie « Force, Rigueur, Tenue ».

Dans l'esprit de la distillerie dirigée par Lénaïck Lemaître, ce terme fait directement référence à la force des fûts et du caractère des céréales utilisées (orge maltée, orge tourbée, orge crue et blé noir) et à la rigueur apportée à l'assemblage et à l'affinage en petites barriques.

Naguelann - Mesk Kelt [Start] - NAS
51,2% - Blended malt - Officiel 

Couleur : Cuivre

Nez : Calme. Le nez de ce whisky est calme presque reposant. Il va se laisser découvrir avec des premières notes de malt frais accompagnées de fruits jaunes. Nous aurons la pomme croquante et la poire juteuse. L'agrume se fait sentir et étonnamment il s’accompagne de notes de bière, qui disparaîtront pour laisser la place à de la vanille douce et à un caramel blond. Viendra ensuite une menthe citronnée qui se laissera doucement submerger par des notes de bois blanc et de céréale. Ce nez n'en finit pas de s'ouvrir et  d'apporter rondeur et chaleur, avec des arômes de café dilué, de pain grillé et de gousse de vanille.

Bouche : Subtile. La bouche est agréable et malgré le degré alcoolique, se laisse découvrir. Nous allons rester dans les tonalités du nez et retrouver le bois et les épices. Mais aussi cette touche de salinité que nous retrouvons souvent chez Naguelann. Ces trois éléments vont être très présents et rester longtemps, avant de laisser la place à des notes plus discrètes de fruits blancs, de céréales grillées et d'épices, comme la cannelle.

Finale : Constant. La finale, elle aussi, reste sur ces notes de bois doux, de caramel dur et de céréales grillées.